面團(tuán)拉伸儀是一種用于測量食品材料如面粉、面團(tuán)等物質(zhì)的物理性質(zhì)的儀器。它通過模擬成形過程中的力學(xué)條件，可以對面團(tuán)的延展性、彈性、韌性等性質(zhì)進(jìn)行測試。下面將詳細(xì)介紹面團(tuán)拉伸儀。
面團(tuán)拉伸儀是檢測面團(tuán)流變學(xué)特性的主要儀器，其檢測對象是醒發(fā)的面團(tuán)。具有計(jì)算機(jī)采集分析功能，可高效完成面團(tuán)拉伸性能檢測，其結(jié)果以Access數(shù)據(jù)庫格式保存，能夠隨時(shí)查閱。它采用高性能、高精密度的稱重傳感器測定面團(tuán)抗拉伸阻力，可同時(shí)顯示至多5組拉伸曲線，方便用戶進(jìn)行曲線圖的對比分析，廣泛適用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲藏、糧油科研部門等行業(yè)。
一、面團(tuán)拉伸儀的工作原理
面團(tuán)拉伸儀的工作原理是利用電機(jī)帶動(dòng)夾具進(jìn)行牽伸，并記錄在加工過程中產(chǎn)生的應(yīng)變和應(yīng)力。在實(shí)際測試中，需要先將待測試樣品放入夾具之間，然后通過旋轉(zhuǎn)手柄控制夾具的移動(dòng)，拉伸樣品。同時(shí)，拉伸傳感器會記錄下拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩，從而計(jì)算出拉伸樣品的應(yīng)變和應(yīng)力，以及其它相關(guān)參數(shù)。
二、面團(tuán)拉伸儀的構(gòu)成
面團(tuán)拉伸儀由以下主要組成部分構(gòu)成：
1.主體：包括底座、立柱和懸臂系統(tǒng)。底座上安裝有支架，支架上面安裝有立柱。立柱上裝有伺服電機(jī)和控制面板，控制面板上面有計(jì)算機(jī)與電子秤連接口。懸臂系統(tǒng)由懸臂臂桿、夾具和拉伸傳感器組成。
2.控制系統(tǒng)：采用電腦控制，通過程序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化測試。同時(shí)，還配備有液晶顯示屏、數(shù)據(jù)處理軟件等。
3.夾具：夾具是將待測試樣品固定在拉伸儀上的工具。主要包括上、下兩個(gè)夾具，可以根據(jù)需要更換不同規(guī)格的夾具。
4.拉伸傳感器：拉伸傳感器是測量面團(tuán)牽伸力的核心部分，它能精確地記錄面團(tuán)拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩，并將數(shù)據(jù)傳輸至計(jì)算機(jī)中進(jìn)行處理。
5.數(shù)據(jù)處理軟件：數(shù)據(jù)處理軟件用于對測試數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，包括應(yīng)變-應(yīng)力曲線的繪制、面團(tuán)延展性、韌性、彈性等物理性質(zhì)的計(jì)算等。
三、面團(tuán)拉伸儀的使用方法
1.準(zhǔn)備工作：首先需要檢查拉伸儀的各個(gè)部分是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并校準(zhǔn)拉伸傳感器。接著，打開數(shù)據(jù)處理軟件，設(shè)置相關(guān)參數(shù)。
2.取樣：從待測試物料中取出一定量的樣品，用天平稱重，然后放入夾具之間。
3.開始測試：通過旋轉(zhuǎn)手柄，控制夾具的移動(dòng)，使樣品受到一定拉伸力。測試過程中需要記錄下相關(guān)數(shù)據(jù)，包括拉伸時(shí)間、樣品重量、扭矩、轉(zhuǎn)速等參數(shù)。
4.處理數(shù)據(jù)：在測試完成后，通過數(shù)據(jù)處理軟件對測試結(jié)果進(jìn)行處理和分析，繪制應(yīng)變-應(yīng)力曲線，評估面團(tuán)的物理性質(zhì)。
四、下面咱們來了解下面團(tuán)拉伸儀的優(yōu)勢特點(diǎn)：
1、自動(dòng)化程度，集成了滾圓，搓條和拉伸功能。面團(tuán)經(jīng)揉混后，可進(jìn)行測試。通過PASE設(shè)置參數(shù)后，儀器即可自動(dòng)運(yùn)行繪制拉伸曲線并計(jì)算結(jié)果。
2、質(zhì)量控制，儀器醒發(fā)部分容易腐蝕和粘粉，采用進(jìn)口鋁材，經(jīng)特殊處理后制作的醒發(fā)部分，不易腐蝕不沾面。拉伸部分采用進(jìn)口同步帶，精度高，壽命長，整體性能較齒條有大幅提升。
3、安全防護(hù)，滾圓和搓條具有一定危險(xiǎn)性，容易卷入異物而造成危害。本儀器具有多重安全保護(hù)功能，包括實(shí)時(shí)異物監(jiān)測，阻力異常自動(dòng)停機(jī)等確保使用過程中的安全性。同步帶擁有異常自動(dòng)反轉(zhuǎn)機(jī)制，避免出現(xiàn)卡住等危險(xiǎn)情況。
4、該儀器主要用于測定面粉質(zhì)量和面團(tuán)拉伸特性，和粉質(zhì)儀配合使用，能夠在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn)，快速可靠地預(yù)測終產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、儀器對醒發(fā)過一段時(shí)間的面團(tuán)進(jìn)行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力，并通過軟件計(jì)算拉伸面團(tuán)的各個(gè)特性參數(shù)，從而對面粉品質(zhì)做出可靠準(zhǔn)確的評價(jià)。
6、本儀器區(qū)別于其它類型儀器的特點(diǎn)在于除了測定面團(tuán)的拉伸特性和烘培性能外，可以反映各種面粉添加劑如抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等對面團(tuán)特性的影響，并根據(jù)具體的用途作相應(yīng)的調(diào)整，從而指導(dǎo)面粉添加劑的合理添加量。
