為了正確使用儀器測(cè)量小麥面粉的面筋含量、面筋有bi要通過試驗(yàn)研究面筋測(cè)定儀的正確使用條件下,儀器本身對(duì)面筋額再現(xiàn)性和穩(wěn)定性及其機(jī)器清洗和洗手實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果和其他方面的問題的比較，以上可以確定面筋測(cè)定儀另一些重要的性能指標(biāo)。我們實(shí)驗(yàn)比較了洗手方法和面筋測(cè)定儀處理方法針對(duì)小麥面筋蛋白的正確使用提供了信息。
面筋測(cè)定儀利用緩沖溶液和鹽水洗出的干面筋含量(分別為1.239克、1.227克)間無顯著差異，但二者 顯著地高于用蒸餾水為洗滌液洗出的干面筋含量(1.200克)。這可能是由于緩沖溶液和鹽水比蒸餾水作為洗滌液，有利于面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。洗后形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),構(gòu)成了面筋蛋白損失,減少面筋測(cè)定儀洗滌過程中面筋高。緩沖溶液與生理鹽水相比,簡(jiǎn)單的鹽水 節(jié)約。因此,我們建議使用在鹽水腸時(shí)的洗滌液洗面筋面粉。
面筋含量是一個(gè)重要的指標(biāo)來衡量不同的小麥制作的面粉相應(yīng)的質(zhì)量。與洗手面筋相比，面筋測(cè)定儀洗面筋具有快速、、節(jié)能。隨著我國面筋試驗(yàn)機(jī)復(fù)制,面筋測(cè)定儀結(jié)構(gòu)洗滌設(shè)置是bi要的可以避免手洗面筋的步驟是bi要的。同時(shí)對(duì)于相同類型的儀器中的額一些缺點(diǎn)的改進(jìn)和 新是一種新的優(yōu)勢(shì)。
面筋儀/面筋測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》）：
單頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速：3000、6000±5r/min
離心工作時(shí)間：1min
面筋含量：兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋指數(shù)是指從小麥粉分離得到的面筋在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過一個(gè)特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面筋和通過特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團(tuán)中面筋質(zhì)量好壞的指標(biāo)，面筋質(zhì)量越好，面筋指數(shù)越大;面筋質(zhì)量越差，面筋指數(shù)越小。
